入秋後，抓緊吃這菜，用它做水煎包，比白菜營養，比韭菜鮮，不懂吃真可惜，現在正當季！入秋後天氣涼快多了，每天早上送孩子上學騎著小電車小風嗖嗖的，送完孩子回到家感覺手腳都冰涼。今天送下孩子我沒有著急回家，在校門口買了些中午要吃的蔬菜。每天都不知道吃啥，還好秋天正是各種新鮮蔬菜大量上市的季節，但是今年蔬菜的價格比往年貴很多，每種蔬菜的價格比平時貴2-3塊錢。
孩子們很早就饞包子吃了，正好看到路邊大爺的茴香菜挺鮮嫩，也是大爺自己種的，價格比超市還便宜5毛錢，我就隨手拎起一捆，上稱稱了稱5塊錢的，這次不給孩子蒸包子吃了，改成做水煎包吃。茴香菜正是秋天該吃的菜，比白菜營養，比韭菜鮮，茴香菜吃起來有一種特殊的香氣，含有豐富膳食纖維、礦物質、維生素以及多種微量元素。適量的吃一些茴香菜可以改善消化、順氣止痛以及給身體補充營養。不知道大家吃過茴香餡的水煎包嗎？下面小編就和大家分享茴香餡水煎包的做法，一起來看看吧。
【茴香豬肉餡水煎包】
所準備的食材有：茴香、食用油、鹽、豬肉（三分肥七分瘦）、醬油、味極鮮、蠔油、大蔥、香油、麵粉、酵母、十三香
具體做法：
首先把新鮮的茴香菜擇一下不好的葉子，然後用清水沖洗乾淨後控下水分，最後把茴香菜切成小碎丁，切好的茴香放入大點的容器內，放一勺熟食用油拌均勻，這樣茴香菜既能鎖住水分，還會更翠綠。
豬肉餡提前醃一下，醃肉餡的時候放入蔥末、少許醬油上色、蠔油味極鮮各一勺、適量的香油、少許十三香攪拌均勻。肉餡大概醃10分鐘就可以，把醃好的肉餡放入茴香菜內，撒上適量鹽、再來一勺食用油攪拌均勻即可。
現在天冷了，發麵的時候用溫水和麵，把和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，最後把發酵好的麵糰取出來揉一會，分成比包子劑子小一點的劑子，擀成薄皮，最後放入菜餡捏成小包子就可以。
平底鍋底部刷上一層食用油，把每個小包子擺放在裡面，然後淋入麵粉水（麵粉水調成牛奶適度就可以，千萬不要太稠），麵粉水要沒過包子二分之一來，然後蓋上鍋蓋煎12-15分鐘就可以。
煎到點後掀開鍋蓋，喜歡吃白芝麻的可以撒點白芝麻，把煎好的水煎包取出來就可以。茴香菜做成水煎包外酥裡嫩，鮮美好吃，比蒸包子、包餃子好吃還省事，太香了。
美味秘訣：想要做出金黃酥脆的冰花底，關鍵在於麵粉水的比例要掌握好。我通常用1大匙麵粉兌10大匙清水，這個比例煎出來的底部最完美。第一次嘗試的朋友可以參考專業水煎包食譜中的黃金比例調整。
參考資料
- 水煎包完美黃金比例配方
- 台灣傳統麵食技法大全
- 季節蔬菜挑選與保存指南
- 家常發麵麵點Q&A百科
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