雲片糕又叫雪片糕，是我國比較著名的甜點小吃之一。雲片糕以優質糯米、白砂糖、純豬油、天然香料等為原料，經多道嚴格工序制韌作而成。在製作時，將糯米磨得很細，這樣才有入口即化的口感，還可以加入堅果仁、桂花等改變口味。優質的雲片糕看上去去顏色雪白，拿在手中柔軟，粘性好，可以片片撕開不斷，吃到嘴裡細膩香甜，新鮮的雲片糕最為好吃，可以說入口即化。
準備材料
熟糕粉300克
水飴或者麥芽糖漿15克
清水36克
糖粉225克
玉米油24克
做法
水飴、清水、糖粉、玉米油混合，攪
鏽鋼模具：
拌均勻至細膩狀，蓋上保鮮膜室溫放置一晚、潤糖（原方主說不想等待一晚上，就高火叮了1分鐘，然後等待冷卻到不燙手後使用。不管是靜置一晚還是加熱晾涼，我想都是為了使材料之間更好的相互融合，看你選擇的方式吧）
將潤好的糖倒入熟糕粉中，快速翻拌、揉搓均勻，把結塊的糕搓散，力氣不要太大，不然搓不散
搓散的糕再次用60目的篩子過篩（因為篩網細，過篩潮溼的糕體會有點吃力，所以這裡會耗時久一點，做過過篩版綠豆糕的同學肯定懂我的意思的！）
篩完後的粉，填入不鏽鋼模具裡，模具底部可墊一張油紙方便脫模（一定要用導熱快的模具！!！不然熱不進去，蒸多少時間都是白搭，瓷碗、玻璃碗統統不可以！!!)
糕粉要分次填入，每填一次夯實一次，這樣才會夯得夠結實（一定要夯實！不然會散！如果發現你夯不實，說明你的糕太乾了，出現太乾的情況，可能是你的環境比較乾燥，比如北方，那你在做糖漿的時候就要多加一些水分；還有可能是你篩的實在太慢了，糕粉中的水分就流失了，所以動作慢的同學在篩的時候，可以在糕粉上蓋層保鮮膜或者溼布來保溼）
水開後轉微火，蒸3-5分鐘（讓鍋裡的水始終保持微沸狀態去蒸制），取出，倒扣過來，把模具拿走，再把糕放入鍋中，繼續蒸3-5分鐘即可（如果怕鍋蓋水滴下去，可以像我這樣用蒸籠子）
取出，趁熱篩一層熟糕粉在表面，晾涼至不燙手後就能切片了，儘量切薄一些，口感更好～
歷史來源
乾隆下江南正是瑞雪紛飛時。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，湧來詩興，便吟起《雪景》詩。乾隆嘴裡"片兒片兒"地吟著，卻接不上第四句，望著窗外的大雪發急。就在這時，汪鹽商捧著盤子獻茶點。乾隆正好利用這個吃茶點的時候思考下文。瑪瑙盤的糕點吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子順手拈起兩片一嘗，香甜鬆軟，清新可口，大加讚美："何來佳點，如此大快口福！"他一片片拈來，吃過十多片後，向汪鹽商問起糕點的名字。汪鹽商如實回答，這是家中祖傳的小食，沒有什麼名字，並叩請皇上恩賜佳名。乾隆思索一番後，忽然想起還沒吟完的詩，不禁拍案驚叫，給此糕點賜名為"雪片糕"。汪鹽商叩謝，隨後趕忙捧來了家中的文房四寶，請皇上題名。乾隆高興得竟然筆下大意，將"雪片糕"寫成了——"雲片糕"。
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